北京时间8月24日中午12时，日本福岛第一核电站启动核污染水排海。
受日本核污染水排海影响，国内部分城市出现食盐抢购现象。
本期的话题我们就聊聊盐
盐能提升鲜味，在鲜味物质中加入盐，可以增强鲜味。
食盐也可以增强甜味，在烹饪上，盐是美味的基础和其他味型的助攻，无论是日本人喜欢在西瓜上撒盐，还是西方甜品成品上撒盐，都有类似追求。
另外盐还可以去异味，可以腌制和保鲜食物。
我们的日常用盐似乎就是一种，但是西餐里的盐却花样繁多。
为什么会有这种差别？这些盐五颜六色，有粗有细，又到底有什么特别之处？
为了保证食盐加碘，国内长期实行盐业专营制度，比如要求非食盐定点生产企业不得生产和销售食盐，食盐标准统一，食盐不能跨区销售等。
所以对于食盐，消费者长期是没多少选择的，无论是种类还是品牌，基本上大家都只能使用加碘的精制食盐。
直到2017年第七次盐业改革逐渐落地，市场上的各种食盐才一下子多起来。
什么低钠盐、未加碘盐、竹盐、泡菜盐、炖煮盐、腌制盐、椒盐、蒜香盐、姜香盐、鸡汁盐等等，经常搞的人一头雾水。
但就算如此，也暂时还比不上其他国家，其他国家大型超市食盐往往动辄有上百个种类。
食盐的细分可以满足人们不同需求，背后是烹饪习惯有别。
这里，我们做一个简单的分类介绍。
各种特色盐
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犹太盐
犹太盐是用于制作犹太教洁食的专用盐，这种盐较粗，不含碘，不像精制食盐那样容易溶解，由于其纯净无杂质，很适合烹调食物。
米其林的大师们都喜欢犹太盐，因其味道比一般精盐咸，但是后味会回甘，几乎适用于制作所有食物。
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喜马拉雅玫瑰盐
喜马拉雅玫瑰盐外观与玫瑰水晶一样，磨成粉后味道清冽不带杂质，拥有很温和的咸味。
很多人第一次看到如此高颜值的矿盐的时候，甚至会提出疑问，这真的是纯天然的么？没有任何色素成份？
喜玛拉雅玫瑰盐含有碘、钾、钙、镁、铁等84种矿物质，是普通矿盐的十多倍，由于它美丽的颜色，因此可用它做鸡尾酒的盐边，也可将它用为佐餐食用。
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夏威夷红火山盐
天然的夏威夷火山红盐，是经过几百万年地下挤压后才被发现挖掘出来的。
这种地壳内部的挤压，就是形成这种水晶盐的原因。
而挤压强度越大，形成水晶的结构就越完美，并且正是由于其内在的份子结构，才形成盐石最完美的细腻质地。
这款红盐混合了红色的火山泥，内含丰富的铁元素矿物质，晶块较大，质地清脆，口感温和，尤其适合与猪肉和各式烤肉混合食用。
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夏威夷黑火山盐
这纯犹如煤炭般的晶体也是盐！这是夏威夷的火山熔岩，混合了从太平洋海域收集的海水，然后通过脱水蒸发后制成的。
其内含活性炭物质，水含量低，咸度较高，入口后舌头会有淡淡的刺激感，并且有股柔和的焦糖回味，适合搭配重口味食材
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桃花盐
桃花盐是一种井盐，主要产于我国甘肃、云南、西藏一带。
因为每年的3—5月，是晒盐的黄金季节，不但阳光明媚，掠过河谷的风也最强劲，因此很容易出盐，盐的品质也最好。
而此时是桃花陆续开放的时节，所以这些在“桃花月”晒出的盐，就被称为“桃花盐”。
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盆盐
这是一种将近消失的盐，产于香港大孖酱园，是酿制头抽后留下的盐晶。
其吸收了头抽的精华，令其多了一份酱油的鲜味，盐中自然散发出一股浓郁的黄豆豉香，用来给汤调味是最佳选择。
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日本烟熏盐
这是一种具有烟熏风味的特制盐，浅棕色，含水量中等，如松散沙粒般的质感，散发着些许樱桃木的味道，强烈的烟熏味和点点成熟的果味，十分适合炭烧食物。
由于它们个性强烈，风味突出，也特别适合西冷、T骨扒这类油脂充足的红肉类。
除了颗粒状，还有独特的大片状，正好用于战斧这样的大型肉排，能使肉类吃起来带有矿物香气。
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法国灰盐
灰盐是盐田蒸发而来，来自法国的凯尔特海，它含水量较高，湿润而脆薄，富含矿物质，是料理多脂肉块的理想用盐。
准确来讲这种盐是灰绿色的，闻起来有点像没有煮过的大米，有着粗犷强烈的味道。
由于味道比较强烈，不太适合精致的肉类，反而很适合腌制橄榄等蔬菜。
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香料盐
以海盐为基础，混合了香料、草本植物或是其它调料，非常适合作为成品食物的最后调味使用，能够调配出很多原材料较难烹调出的味道，比如松露、巧克力、柠檬、香草的味道。
如黑椒盐、大蒜盐、圆葱盐等，就是其中的品种。
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塞浦路斯晶片海盐
来自塞浦路斯盐田蒸发的浓海水，虽然同为晶片盐，但它与盐之花和灰盐有着不同的晶片结构，常常用来作为食物上桌前的最后一道盐。
它有着牛逼闪闪的金字塔造型，亮白的颜色、和松脆的结构，有效地减少了盐的用量。
它的口味很温和，溶解的速度极快，因此可以上菜前捏碎撒上，也可以给甜品带来美貌，在咖啡、冰激凌等饮品甜品里也能使用。
除此之外，它更有不同的口味去配搭不同的食物，如柠檬味、原味、蘑菇味、红椒味......等。
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波斯蓝盐
波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐，产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。
其不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色，还是当时波斯国王专用的贡品。
加上其味道醇正，含有丰富的天然钾，让其一跃成为世上最珍贵的盐之一。
蓝盐入口很强烈，但马上会变得很温和，随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气。
蓝盐能完美的使菜肴变得更浓郁，所以非常适合用在清淡的食品上，尤其是海鲜。
另外，蓝盐与甜品搭配更显魅力，顶级的焦糖酱中都加有蓝盐，而与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。
由于古盐矿的产量逐渐减少，所以与来自海洋的“盐之花”不同，蓝盐是一种正在消失的盐。
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阿萨勒湖盐
产于非洲吉布提，号称是世界上最咸的盐，可矿物质同样丰富，味道浓郁但醇和，珍珠状的外形也非常别致。
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澳大利亚岩盐
这种来自盆地的岩盐，是澳洲厨师对美食的信仰中不可或缺的成分。
它是用地下的岩盐卤水直接日晒结晶而成，因此有着大颗粒的金字塔外形，其外观呈现出淡粉红色。
不过这并非来自于盐中所含的矿物质，而是来自生存在地下卤水中的藻类富含的胡萝卜素，这使得岩盐的风味极为特别。
口味就像粗犷、豪放的男人，强烈、持久，是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选，也是各种海鲜的绝好搭档。
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北威尔士海盐
这是近年来在盐的T台上人气急升的耀眼明星，它花了十三年的时间，从北威尔士安格西岛的家庭厨房里走向了世界各地——也包括白宫的餐桌。
海盐并不罕见，但是在冰冷、海水常年流动的缅奈海峡中孕育出的是如此的与众不同。
它晶莹剔透，质地松脆轻盈，有着繁复的纹理和光泽，在瑰丽的外表下包裹着同样优雅的风味，醇厚、绵长、带有淡淡的回甘。
它的最佳搭档也是北威尔士引以为豪的各式美食：牡蛎、鲈鱼、盐沼羊肉，和巧克力。
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印度岩盐
这种泛着粉红色和灰色的盐，被人们称为黑盐。
而它的味道恐怕不是每个人都能消受得了，它散发着强烈的臭鸡蛋气息，因为它是一种火山岩盐，混合进了硫化物和其它矿物杂质。
但你不能因此而认为它一无是处，恰恰相反，在香料王国印度，是制备很多香料或食品时必不可少的成分，比如马沙拉、果酱、蔬菜奶酪，或者更简单直接的，干脆抹在水果上食用。
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意大利海盐
的意思是大主教的盐，它是意大利人的盐之花，产自切尔维亚。
和其它的海盐相比，以它的口味温和、绵软、回味甘甜著称。
而如果你想知道一位意大利厨师是否正宗，只要看看他的厨房里，是否有这种盐。
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冲绳海盐
在日语里的意思是生命之盐。
它的制法十分特别：将冲绳海域的天然海水雾化成极细的水滴喷向空中，在空中自然风干，如雪花般飘落，便成为质地细腻的盐。
在吉尼斯世界纪录上，是世界上矿物质含量最为丰富的盐，它有着非常纯净的味道，在食物中溶解速度极快，是均匀调味的上选。
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巴基斯坦岩盐
是完全没有污染的天然岩盐，有着晶莹剔透的质感和色泽，和纯净，没有丝毫苦涩的口感。
它的钙镁离子等矿物质的含量，都显著高于其它天然食盐。
致密的颗粒状在空气中不易潮解，适合长期保存，是日常烹饪和腌渍肉类食品的良选。
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西班牙伊比萨海盐
它是西班版的盐之花，来自d’海岛的镇，那是历史著名的制盐区。
由于周边无污染的环境保护，让此处的盐味道清澈，充满了海风的味道。
伊比萨海盐可以很好的胜任日常烹饪和调味的工作，而它也经常在各种时尚杂志上出现，被当做是一种品味生活的象征。
上面那些五颜六色的天然盐经常比普通食盐贵不少，很多人津津乐道它们的营养价值，其实与其他食材相比，它们谈不上什么特殊的矿物营养优势。
它们就是好看，可以提供富有异域风情的装饰，美好的感官刺激和想象空间。
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秘鲁玛拉斯盐
其实呈现粉红色的盐不止喜马拉雅玫瑰盐。
澳大利亚墨累河盐产于墨累-达令盆地，也是粉色的。
秘鲁玛拉斯盐，颜色粉白，是用卤水晒的。
秘鲁玛拉斯盐田
粉色的盐中国也有，滇藏交界芒康县芒康盐田出产的桃花盐，就是粉红色的。
国内红盐产地还有甘肃张掖等。
芒康盐田
澜沧江两岸的盐田
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法国盐之花
盐之花是法式高级料理的必备调料，据说50克折合RMB是千元左右，因此也被称为盐中的劳斯莱斯。
它产自法国布列塔尼南岸有上千年历史的盖朗德Gu 盐田区，是当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐，盐之花是一种纯粹的盐——盐之花。
盐之花
在晒制海盐的过程中，海盐结晶体沉积至盐田底部之前，马上用特制的长柄盐耙刮取表面最干净的结晶，就得到了所谓的盐之花。
可以说它是海盐之精华。
意大利、西班牙、葡萄牙等地生产的盐之花风味都不相同，各有特色。
其中法国的盖朗德产盐之花名气最大，因为具有微妙的味觉层次和海藻风味，本身被视作高级食材。
最佳用法就是作为收尾盐，撒在菜品成品上。
它是很多专业厨师的杀手锏。
海盐是蒸发海水获得的，这是历史悠久的产盐方式，至今也是盐的主要生产方式。
目前中国年产盐约6千万吨，其中约1千万吨用于制做食盐，食盐年消费约为700万吨。
长芦盐场海盐产量最大的盐场，位于渤海岸，产量约占全国海盐总产量的四分之一。
南起黄骅，北到山海关南，包括汉沽、塘沽、南堡、大清河等盐田在内，全长370公里，共有盐田230多万亩，年产海盐300多万吨
中国产盐一直是以海盐为主，其次是湖盐和井矿盐。
近年来海盐在盐产量中所占的比例有所减小。
主要原因：一是海盐中含杂质较多，近海污染日益严重，提纯成本高；二是海边滩涂用来制盐越来越不经济。
三是国内井矿盐储量丰富，成本低廉。
用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐叫作“井盐”。
井盐是极具特色的产盐方式。
四川自贡除了盛产才子佳人，更以井盐闻名。
自贡有2000年井盐开采历史。
因为井盐，自贡曾经长期是四川第三大城市。
这里有世界第一口超千米深井东源井，开采时间长达200余年；最高的“达德井”天车高达113米，相当于30多层楼高。
燊海井开钻于清代道光十五年，历时13年凿成。
井深1001.42米，既产卤，又产天然气，正好用于熬盐。
因为央视东方时空的直播报道为世人熟知。
自贡不仅贡献了井盐，还贡献了著名的盐工菜，水煮牛肉等。
矿盐
开采古代岩盐矿床加工制得的盐则称“矿盐”。
矿盐
奥地利哈尔施塔特盐矿于1997年成了世界文化遗产，是世界上第一个盐矿的所在地，该地区在公元前800年开始采盐。
哈尔施塔特盐矿
中国岩盐之都在河南叶县。
湖盐容易被人忽视，但湖盐如今也是占比很高的产盐方式。
在中国西部辽阔土地上，分布着数以千计的盐湖。
著名的有茶卡盐湖，察尔汗盐湖等。
茶卡盐湖
玻利维亚乌尤尼盐沼又名“天空之镜”
航拍山西运城盐湖
山西运城盐湖总面积154平方公里，现为旅游胜地，人称中国死海。
盐太重要了。
面包和盐是斯拉夫人欢迎贵客的习俗。
2005年，世界第三位太空游客美国人奥尔森和俄美两名宇航员抵达国际空间站后，迎接他们的不是鲜花和掌声，而是面包和盐。
由于空间站内处于失重状态，为防止面包和盐块飘走，宇航员们用专门的真空包装将面包和盐块固定在果盘上。
结束语：
在绝大多数中国人的字典里，盐基本上就是中盐的加碘盐，而国外吃盐却讲究很多，对不同种类的盐有着不同的理解。
而盐颗粒的粗细、结晶、添加物、矿物质等，都会赋予其不同的风味和特性，用在各式菜肴的烹调上，也会有不同的效果。
盐在烹饪中的重要性，可以用于评价厨师的水平。
业余与专业的差距，往往就表现在用盐水平的毫厘之间。
如何用盐，甚至可以说是厨房中的核心技能。
各位师傅平时你都喜欢用哪种盐来烹饪料理呢？日本核污排海后，你还会选择海盐吗？欢迎文末写下你的想法。
