走进中医厨房—— 养心果“葡萄”！

编辑：admin 2025-05-29 浏览：201 次

放生仪轨

艾叶中医厨房葡萄养心果，预防心血管病，葡萄汁的妙处多多凉州词
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

”
——唐王翰
葡萄
基本知识
在果品中，葡萄的资历最老，据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经有了葡萄。

多数历史学家认为波斯是最早酿造葡萄酒的国家。

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。

葡萄，中国古代汉书作蒲桃，可以造酒入铺，饮人则陶然而醉，故有是名。

汉书言张骞出使西域，始得此种。

葡萄品种很多，全世界有60多种，其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。

其中我国约有25种，如琐琐葡萄、白牛奶葡萄、龙眼、玫瑰香、绿葡萄等均较有名。

其果实除作为鲜食用外，还可制成葡萄酒、葡萄汁、葡萄干和罐头等食品。

然而，葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。

但是，随着人们保健意识的增强，消费观念的转变，越来越多的葡萄被酿成果汁，成为味美多效的营养保健果品。

葡萄
中医功用
我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。

中医认为，葡萄味甘、微酸，性平，具有补气益血，滋阴生津，强筋健骨，通利小便之功效。

主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、筋骨无力、小便不利等病症的辅助治疗。

载文说：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。

久食，轻身不老延年”。

葡萄的叶及根
也可以做药用，水煎服可治妊娠呕吐，并有安胎、利尿、消肿的作用。

野葡萄藤
也有消炎利尿、清热去湿、除疤消肿的功效，同时还有抗癌的作用，常用于食道癌、乳癌、淋巴腺癌等症。

民间用野萄萄根30克煎水服，用于治疗妊娠呕吐和浮肿，有止吐和利尿消肿的功效。

还有人用新鲜葡萄根30克煎水喝，用于治疗黄疸型肝炎，可以作为一种辅助治疗方法。

葡萄叶可用于治疗婴儿腹泻。

取葡萄叶适量，洗净，煎水两次后去渣浓缩成糊状，加面粉和白糖各一半，拌匀后制成软粒，再烘干或晒干。

1岁以上的，每次服3~6克，日服2~3次；1岁以下的酌减。

葡萄
现代功用一
葡萄是一种滋补药品，身体虚弱、营养不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢复健康，在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。

葡萄中含较多酒石酸，更有帮助消化的作用。

适当多吃些葡萄能健脾和胃，对身体大有好处。

老年人胃气虚弱，胃阴不足，或患有慢性胃炎，胃口不好的人，每次饭前嚼食葡萄干6~9克，既能开胃，又可补虚弱。

胃虚呕吐的患者，可取葡萄汁一小杯，加生姜汁少许，调匀喝下，有止吐的功效。

研究证明，用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。

法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。

葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

葡萄
现代功用二
葡萄汁被科学家誉为
“植物奶”
。

医学研究证明，葡萄中钾元素含量较高，葡萄汁是肾炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。

葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

声音嘶哑的患者，可取葡萄汁与甘蔗汁各一杯混匀，慢慢咽下，一日数次，也有一定辅助治疗的作用。

对于高血压患者，则可取葡萄汁与芹菜汁各一杯混匀，用开水送服，每日2~3次，15日为一疗程。

常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。

葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。

葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B2，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中含维生素~15毫克。

因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。

葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。

葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。

研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。

低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。

因此常食葡萄，可减少冠心病引起的死亡。

因此葡萄可称之为“养心果”。

葡萄
食用禁忌葡萄多食易生内热，且由于甜度高，多吃容易助长痰湿，故糖尿病患者、便秘者不宜多吃。

葡萄菜式人参葡萄酒人参葡萄酒材料：
葡萄100克，人参15克。

做法：
用白酒500g浸泡。

每次饮l~2杯。

人参为补气强壮的要药，与葡萄配伍应用，可补肝肾、强腰着和益气血。

葡萄蜜膏葡萄蜜膏材料：
鲜葡萄500克。

做法：
捣烂，绞取汁液，以小火煎熬浓稠，加等量蜂蜜煎沸备用。

每次1匙，用沸水化服。

鲜葡萄汁与蜂蜜熬膏服，益胃养阴，生津止渴之效极佳。

酒酿葡萄羹酒酿葡萄羹材料：
葡萄、江米酒、白糖各500克，樱桃、桂花、芝麻各少许，湿淀粉适量，江米酒100毫升。

做法：
将葡萄洗净，顺长切开，剔子去皮，与白糖、桂花、芝麻一起放入碗中，洒少许清水，搓匀，在案板上拍实，切成小方丁为元宵馅，风干待用；锅放火上加清水煮沸，加入白糖，用勺搅匀，待烧开后撇去浮沫，投入葡萄，用湿淀粉勾成芡，再加入江米酒稍煮；另取锅放火上，放适量清水煮沸，下元宵煮熟，然后捞出元宵，放入盛有流芡的锅内，撒上樱桃，待元宵、葡萄、樱桃均浮在面上时，出锅装入汤碗即成。

此类具有补益肺脾、养血安胎的功效。

鲜葡萄汁鲜葡萄汁材料：
新鲜葡萄100克，白糖适量。

做法：
将葡萄洗净去梗，用清洁纱布包扎后挤汁；取汁，加白糖调匀即成。

一日分3次服完。

此汁具有和中健胃，增进食欲的功效。

常饮此汁，能延年减肥。

葡萄藕地蜜汁葡萄藕地蜜汁材料：
鲜葡萄、鲜藕、鲜生地各适量，白沙蜜500毫升。

做法：
“三鲜”分别捣烂取汁，各取汁1000毫升，加入白沙蜜调匀即成。

每服200毫升，一日服3次。

该汁具有利尿消肿的作用。

拔丝葡萄拔丝葡萄材料：
葡萄250克，鸡蛋3枚，干淀粉、面粉、白糖各适量，花生油500毫升。

做法：
葡萄洗净，放入开水略烫后取出，剥皮剔子，沾上面粉；把鸡蛋清打入碗内，搅打成蛋白糊，再加入干淀粉拌匀；锅放火上，倒入花生油烧至五成热，改用小火维持油温，将葡萄挂蛋白糊后，放入油锅慢炸，至浅黄色时倒入漏勺沥油；取净锅放火上，放入适量清水，加入白糖，炒至糖变色能拉出丝时，倒入炸好的葡萄，挂匀糖浆，起锅装入抹上一层芝麻油的盘内，配凉开水食。

此方具有补气血，强筋骨之功效。

小贴士炒洋葱时，加一点白葡萄酒，就不易炒焦。

做油煎鱼时，往锅里倒入小半杯红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。

用电冰箱制作冰块时，可在水中兑些葡萄酒，用这种含葡萄酒的冰块来解暑，效果甚佳。

在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使其味道更加鲜美。

把肉浸在葡萄酒内，由于酒中含有多种酵素和酒精，与肉的蛋白质发生作用而使肉变软，保持了相当的新鲜度，肉煮熟后鲜嫩好吃。

鱼肉的腥味，可用红葡萄酒处理，酒中的霖质及香昧可将腥味消除。

烹调菜肴时，在锅里加入少量的红葡萄酒，能达到增加色、香、味的效果。

从整只火腿上切下一块肉后，应将暂时不食用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里，这样做可以保持火腿新鲜干燥。

吃柿子时，如果柿子是涩的，可在柿子咬开的部位注入葡萄酒，涩味就会奇迹般地被去掉。

腌制香肠，除了要使其味道鲜美，外表也要美观，能引起人食欲。

在腌制香肠的过程中，在肉中加入一点红葡萄酒，可使制成的香肠呈红色。