米文化
大米的类别
稻米按品种分为三大类籼米
籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，并含有丰富的B维生素。
籼米中的
碳水化合物
主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。
但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
籼米大米中的
脂肪含量
很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。
所以食用米糠油有较好的生理功能。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
是补充营养素的基础。
粳米所含
人体必需氨基酸
也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及
B族维生素
等多种营养成分。
其粥有“
世间第一补
”之美称。
粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。
米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。
中医认为，粳米味甘，性平。
具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。
糯米
糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2，糖类、淀粉等。
中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，有补虚、补血、健脾暖胃、生津止汗等作用。
夏天饮食讲究调理脾胃，吃点糯米非常有好处。
对中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。
对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米含钙高，有补骨健齿、补肾的作用。
需注意的是，其中所含淀粉为
支链淀粉
，所以在肠胃中难以消化水解，老人、小孩不宜多吃。
另外，糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。
市场上销售的常见大米分类籼米:
各种香米、各种桥米、丝苗米、猫牙米等
粳米：
东北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黄金晴等
糯米：
泰国上品芽糯、金鹭芽糯、珍珠糯、太湖糯等
“春生夏长，秋收冬藏。
”
