云：“若能一昼夜持不杀戒，于未来生，决定不逢刀兵灾；若能以一粒诃子，以殷净心奉施僧众，于当来世，决定不逢疾疫灾；若以一抟之食，起殷净心奉施僧众，于当来世，决定不逢饥馑灾。
2、洗面
将醒好的面团再次揉光滑，放入清水中，如手洗衣服般反复揉搓，换水3~4次，直到水变清澈为止。
将面浆过滤后静止沉淀3~4个小时。
3、蒸面皮
把面浆上层的清水倒掉，用勺子搅拌均匀。
蒸锅烧开水备用，
将面浆倒入一勺至刷好油的不锈钢锣锣上，摇晃均匀，使面浆均匀铺满锣锣底部。
端平放入蒸锅中，加盖蒸2分钟起泡取出，过凉水1分钟揭下。
4、
配菜准备
黄瓜和胡箩卜刨成丝
绿豆芽用开水焯一下
面筋摊平蒸20分钟，晾凉后切成小方块
花生米热油炒熟
香菜洗干净切碎
5、调味料准备
大料水熬制
醋水熬制
辣椒油熬制
芝麻酱调制
芝麻香油准备
食用盐准备
香菇调味料准备
6、切凉皮
凉皮折叠后切成宽细均匀的长条状，220克凉皮为一人份的标准量
7、群英荟萃
将凉皮、配料和调味品倒入较大容器中拌拌拌，装盘，花生米和香菜可以最后放入。
盐和辣椒，根据个人口味适量即可。
流行于中国北方地区。
上说：米能养脾，麦能补心。
冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
