去年过年，我写过一篇，我写了凉拌藕片、五香水煮花生、煎爬杈、剔骨肉还有藕夹子。
这些都是老家家常菜，得来不费事。
有朋友来，主人下厨，不消半刻钟就能拾掇几个出来。
今年回老家过年，准备约几个朋友到家里坐坐。
我说，我准备几个淄博菜大家尝尝。
酥锅和香肠是一定要有的。
酥锅是淄博博山独有，别地的都不正宗。
为什么这么说？因为酥锅必得在炉上小火慢煨，过去米贱柴贵，做这道菜太费柴，一般人家不舍得；博山是陶琉重镇，窑炉遍地是，做酥锅既合情又合理。
香肠倒是很多地方都有，莱芜香肠名气比博山还大。
莱芜和博山只隔着一道青石关，香肠做得却大不相同：莱芜香肠用精肉馅，香料也磨得足够细，特别是要放生酱油，甜丝丝的，吃起来像点心；博山香肠用大块肉，肥瘦不拘，用正堂酱油腌好，花椒茴香是整粒的，咬一口在嘴里，肉筋道，香气冲，滋味足。
我喜欢吃博山香肠，我嫌莱芜香肠太小家子气。
博山咸大鱼。
“大鱼”读“达育”，博山人说“达育”，“达”字拖得很长，“育”却短促。
我习惯叫它臭咸鱼。
可以直接吃，博山人用来卷煎饼，味道比咸鸭蛋要好，也可以用油煎至两面金黄，就可以下酒了。
大鱼是用白鳞鱼做的。
白鳞鱼腌制，晾干，就成了大鱼。
白鳞鱼是什么鱼？我没有考证过，不知道。
有人说是鲥鱼，鲥鱼很名贵，一般人吃不起，所以我觉得不是。
过去我们老家吃一种极咸的咸鱼，样子很像博山大鱼，味道也差不多，只不过略小一些。
大鱼还有一种发酵过的，有一点点的臭味，肉质也酥软了，可以生煎，也可以酱焖，都很不错。
猪头肉。
过去我们老家不吃猪头肉，现在偶尔吃一点，也是自己吃，上不得席面。
我来淄博后，发现猪头肉也很好吃，香而不腻，下酒是最好的。
听老人讲，计划经济时代，淄博好一点的单位供应猪头票。
凭票去供销社领回一个猪头来，处理好，就放到大铁锅中煮，要煮好长时间。
一个猪头煮好了，要小心翼翼地倒在瓷盆中，吃的时候一点点分割：猪舌、猪耳、猪拱嘴自然是留作过年招待“孩他舅”的，猪脑清蒸，猪脸凉拌，一层浮油也不能瞎了，泡煎饼甭提多香了！猪皮冻。
淄博过年，家家熬猪皮冻。
熬猪皮冻很简单，把猪皮、青豆并葱姜大料放在高压锅中慢慢熬煮，待猪皮变得脆韧、青豆软烂，关火，冷却，猪皮冻就做好了。
吃的时候，盛在盘子里，淋上酱油醋，也是一道下酒菜。
我昨天去超市，见有整张的猪皮卖，我买一点回来，熬锅猪皮冻，该过年了。
