十一国庆节倒计时开始啦，本姑娘已经无心工作只想为祖国母亲庆生了！
这种时候，向来沉迷吃吃喝喝的本姑娘，会非常关心国家大事，毕竟
中国顶级饭局
往往都是在这种盛会的时候出现，将中华传统饮食文化展现得淋漓尽致。

前段时间重温，“国宴大师”林大厨日常简单的烹饪，已经赚足了口水，要是在更见真章儿的国宴上，该会是怎样的神仙味道啊。

其实仔细回想一下，这几年高大上、高逼格的国宴场面经常曝光，G20宴会、一带一路国宴等等都成了刷屏的超级饭局。

国宴功夫餐具、食材、技艺缺一不可
国宴是分餐制，分餐对中国菜影响挺大。

因为分餐制每份食物很少，热量很容易被吸收掉。

中餐师傅在准备时还要注意温度，
凉菜的盘子必须是冰的，热菜的盘子要是热的
。

另外又要考虑到文化差异，要互相尊重。

比如中国人喜欢圆桌，外国人喜欢方桌，中国人用筷子，外国人用刀叉，餐具里，
必然需要有刀叉，但筷子也必须有。

在食材的选择上，祖国幅员辽阔，肯定会从南方到北方的找食材。

要考虑不同的烹调方法，营养的丰富程度，菜品的搭配，以及菜形的呈现。

还要看菜品体现的工艺和技法，甚至厨房离宴会厅的距离也要考虑。

高档宴会需要
行程表、倒计时表，到时候要按表执行，分秒必争
，几点炸鱼，几点浇汁，几点上盘，都要严格遵守。

总之既要看物产，也要看技艺。

清淡国宴的变迁
国宴主要是以
淮扬菜
为主，因为“川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，广东菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜就很容易‘胜出’了。

”
“开国第一宴”选的就是淮扬菜。

后来北京饭店尝试复原菜单，大致有
酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、鲍鱼浓汁四宝、东坡肉方、蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁等。

此后，淮扬菜一直处于国宴C位。

历年来，国宴菜品不断变化，
变得越来越节俭和精致，口味变化更丰富
，比如段子手川普前两年来的时候，我们请他吃了川菜，鸡豆花、宫保鸡丁、水煮东星斑。

和本姑娘围观下部分国宴菜品吧，看看有没有你的熟悉的菜？
1954年尼赫鲁访华：三色鸭子、三色蛋、暴咸鱼、焗胗肝、凤尾鱼、怪味鸡条、油焖笋、翡翠鱼汤、二色鱼丸子加豆苗、锅贴鸭子、加火腿桃仁、干蒸油浸桂鱼
这是尼赫鲁访华12天里的一顿国宴正餐，平时的便宴其实也马虎不得。

比如有一道
“蝴蝶海参”
就很讲究，把海参片成蝴蝶翅膀的形状，不能太厚也不能太薄，用鸡蛋清、淀粉等调好“蝴蝶身子”，形象高雅，口味清淡。

1956年苏加诺访华：陈皮牛肉干、红椒米熏鸡、八宝菠菜炝鱼片、黄瓜烤去皮虾、清汤燕菜、红烧鱼翅、口蘑白菜卷、炸鸡腿、鸡油兰笋、樟茶去骨鸭
这次国宴大厨还给外国友人炒了个
宫保鸡丁
，后来据国宴主厨回忆，说苏加诺身为印尼人，好辣，对宫保鸡丁赞不绝口，上了两盘。

1957年伏罗希洛夫访华：清汤白燕、红烧鱼翅、冬菇围扁豆、炸鸡腿、松鼠鳜鱼、莲茸香酥鸭、冬瓜帽
60年代有“四菜一汤”的标准，这次宴会上了“六菜一汤”，还搞了盘鱼翅，可以说规格极高了。

1959年建国十周年国庆招待会：桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂卤鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼、烧四宝、口蘑烧鸡块
国庆节前的建国十周年招待会非常盛大，人均5块钱，全场大约有5000人参加。

后来这种千人、万人的宴会也常常出现，
国宴成了高规格大规模的象征
。

1972年尼克松访华：盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋、芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡
这次的宴会情形，用影像清晰地记录了下来。

尼克松的夫人还参观了国宴后厨，看中国美食的创造过程。




1997年香港回归国宴：冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花
在人民大会堂举行的回归国宴，这次走的是简单大方、朴素实惠路线。

2008年奥运国宴：水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜、千层豆腐糕、荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼、瓜盅松茸汤、北京烤鸭

后来才知道，每张桌子的编号是
牡丹、茉莉、兰花、月季、杜鹃、荷花、茶花、桂花、芙蓉
。


2014年亚信峰会欢迎晚宴：双味生虾球、煎焖雪花牛、夏果炒鲜带、豉香比目鱼、丝瓜青豆瓣、松茸炖花胶、印糕、葛粉卷、四喜素饺

2014年南京青奥会：金陵四宝汤、雀巢爆羊柳、香炸大明虾，黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼、白灼翠芥兰、金陵方糕、水晶素馅状元饺

2014年APEC欢迎晚宴：上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭
APEC欢迎晚宴在水立方举行的，一道全聚德烤鸭就足以证明，这场盛宴展示了北京风味，还把烤鸭摆成了一朵
“盛世牡丹”
。

2016年G20峰会：清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒、四季蔬果
G20峰会欢迎宴会的餐具太！漂！亮！了！水墨画一样~据说图案设计都是取自
西湖实景
，一下就让外国友人知道杭州特色的美。

2017年“一带一路”欢迎晚宴：富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼、花好月圆
依然是大国风范，用了龙虾、牛肉、鳕鱼、扇贝这些大家普遍接受的食材。

其中有一道花好月圆，用
鸽子蛋和扇贝做汤
，清澈见底、味淡而不薄。

整个餐桌中间还
用食物搭建了一条丝绸之路
，壮观吸睛。

2017年金砖国家会议：松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑、沙茶焖牛肉、锦绣时令蔬、厦门炒面线
这场国宴在厦门举行，做了炒米线这道特色小吃。

在国宴上看到炒焖子、炒拉条子还会远吗？
2018年上合青岛峰会：黄花鱼、海米芹菜、山楂糕、扒鸡、孔府一品八珍盅、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排、鲁府烧双冬、三色水饺萝卜酥
这次主要是颇具齐鲁特色的孔府宴，但不像正宗鲁菜那样重口重油，还是
以清淡为主
。

在青岛办国宴，当然要有
青岛啤酒
，和茅台、张裕这些国宴老资格们站在一起，青啤则让整个国宴更显活力。

在G20峰会晚宴上，也有青岛啤酒的身影。

可以看出，国宴里出现的菜品大多耳熟能详，是能够为中国饮食代言的传统菜肴。