发乎神农：
从生煮羹饮到原始绿茶
兴于隋唐
：从比屋之饮到禅茶一味
盛起宋元
：从散茶方兴到玩茶盛行
焕然明清
：从炒青当道到清饮之风
中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竞相争艳。
茶文化也深受大家追捧。
一、茶叶的种类
现今将中国茶叶分为六大茶叶：白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
中国茶类基础茶类再加工茶类白茶白芽茶白叶茶绿茶晒青蒸青炒青烘青黄茶黄芽茶黄小芽黄大芽乌龙茶闽北闽南广东台湾红茶小种红茶工夫红茶红碎茶黑茶安化湖北四川滇桂二、茶叶的发酵率
简单来说，发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化得越多越彻底，发酵率越低，茶越接近自然状态。
比如说，绿茶是直接高温杀青的，茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了，所以发酵度为零。
类似煲汤的过程，发酵度低的茶，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒，适合上午饮用，有清火明目的功效；发酵度越高的茶，汤越熬越浓，变得醇厚润滑，性质越温和。
所以一般建议下午喝红茶，晚上可以喝一些熟茶。
绿茶
发酵率0%
白茶
发酵率0%-10%
黄茶
发酵率10%-20%
乌龙茶
发酵率30%-60%
红茶
发酵率80%-90%
黑茶
发酵率100%
三、茶叶的制作工艺
种类制作工艺
白茶萎凋烘干绿茶杀青揉捻烘干黄茶杀青揉捻闷黄乌龙茶晒青摇青炒青揉青烘焙红茶萎凋揉捻发酵烘干黑茶杀青揉捻渥堆发酵
归根结底，茶叶是一种食材。
如同一条鱼，既可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身。
而一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同的风味。
而绿茶、红茶、乌龙茶…...又因为叶子不同品种、不同种类的茶树，存在差异，所以形成了各地特色茶，口味也就各有千秋！
四、茶叶的形成
如果要茶叶的口感如何，就得了解茶叶里面含有什么。
一片树叶，通过杀青、萎凋、揉捻、发酵等工艺，各种物质形成了不同风味。
五、茶叶的冲泡
嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。
出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度。
茶叶冲泡要素白茶：高温泡白茶，香高味又浓——85℃左右5s出汤
绿茶：低温泡茶，锁住茶汤——80℃左右入手出汤
黄茶：低温对待，千万别闷盖——85℃左右入手出汤
乌龙茶：高温冲泡，定点注水——90℃左右5s出汤
红茶：一道抹红，温度最讲究——90℃左右5s出汤
黑茶：柔情对待，蒸煮味更佳——95℃左右10s出汤
六、茶叶的功效茶叶功效
白茶
·微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口
·性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑
·含有丰富的多糖，降血脂、降血糖
·忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶
绿茶
·零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽
·性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥
·多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率
·忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用
黄茶
·低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶
·性凉，可提神醒脑、消食化滞
·鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果
乌龙茶
·半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩
·性凉，消食解腻，减肥消脂第一名
·忌空腹饮用，忌酒后饮茶
红茶
·全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑
·全世界接受度最高的茶
·性温和，不刺激，养胃护胃好帮手
黑茶
·后发酵，随时间会成长，越陈越香
·汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香
·消食减脂，保护心血管，润滑肠道
七、茶叶的有效期和存放
茶叶存放的三大原则：避光、防潮、防异味。
绿茶|今宵有酒今宵醉，趁着春色赶紧喝完，喝不完一定要密封，存放于冰箱冷藏室；
白茶|一年茶，三年药，七年宝。
常温密封保存，避光，防潮；
黄茶|同绿茶，密封冰箱冷藏；
青茶|常温密封保存，避光，防潮，防高温；
红茶|常温密封保存，避光，防潮；
黑茶|常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间定期通风。
