春风十里，不如野菜二斤
春风十里，你是否闻到了野菜的气息？春季是吃野菜的时令，因天气转暖万物生发，野菜发芽。
跟普通蔬菜相比，野菜生于大自然，维生素、蛋白质等养分含量通常比常规蔬菜高1~2倍，还有普通蔬菜没有的药用功效。
下面我就为大家介绍下以下10种野菜！
马蔺、草头、
芥兰、
鱼腥草、
香椿、
养心菜、豆苗、春笋、
冰草、
芥菜。
马蔺
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。
不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。
马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。
马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
草头
草头也叫金花菜、苜蓿、三叶菜。
苜蓿分布很广，我国大部分地区均有栽培；南苜蓿分布于我国中、南部，长江下游有栽培。
草头色泽亮绿，营养丰富，有酒香草头、蛋皮草头汤，草头鸡蛋饼、草头馄饨等多种做法，其中以崇明的“草头盐齑”最为独特和美味！
芥兰
芥兰的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等；炒的时间要长些，因为芥；芥兰梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
2.烧开清水，加入适量食盐，放入芥兰后放食用油，大火煮2分钟左右。
至8成熟后捞出过凉水。
3.放上辣椒圈，淋上芝麻油。
夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。
鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。
能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
凉拌鱼腥草是以鱼腥为主料，鸡丝为辅料，盐、醋、鸡精、辣椒油、酱油、花椒油为调料制作而成的一道凉菜。
成品凉拌鱼腥草有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿、清火解毒、止咳之功效。
香椿
香椿是椿树的嫩芽，营养丰富，早春时节香椿大量上市，现在正是吃香椿的时节，超市和餐馆都能见到它的身影，很多人也都十分喜爱香椿的味道，清香扑鼻。
香椿的吃法主要是香椿炒蛋、拌香椿、香椿拌豆腐、香椿煎蛋饼、炸香椿、香椿炒虾仁、香椿芽蒸饼、还可以腌制，无论哪种吃法，都令人回味。
养心菜
养心菜，又名救心菜，养心菜有着丰富的营养成份和较高的药用成份，对人类健康有着较高的利用价值，是集食用、药用、观赏于一身的珍贵植物。
养心菜是多年生肉质草本植物，每年开春时破土冒芽，
当属头茬的最为鲜嫩清香
。
它的主要成分为生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖、蛋白质和有机酸等，药理作用是
养心、宁心、平肝、清热、活血
，经常食用能有效降血压，并能保护肝脏。
作为药用防治高血压、心脏病的话，一般每人每天用量为鲜草50克连服5-6天，停服1-2天再服。
即使是没有明显疾患但时常感到胸闷、心悸、难眠的人，经常食用，也能有益健康。
当菜吃，凉拌口感最好
豆苗
“苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。
”这是李时珍在中对豆苗的描述。
作为豌豆刚刚萌发出2~4个子叶时的幼苗，豆苗的鲜嫩程度不必多说。
点点绿苗，清香娇嫩，采下一株必定要精心烹饪一番才是对它最好的赞美。
在熬好的鸡蛋粥中放入切碎的豆苗，一分钟后即可关火，点些香油，一碗清淡养胃的青菜钵就做好了。
春笋
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最清香！我们中国人好吃笋的历史，由来已久。
春笋历来受到追捧，可爱之处大致有三点：
笋之容、笋之味、笋之雅
。
“油焖春笋”
是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。
它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
春笋之所以如此受欢迎，就是因为他满身都是春天的味道。
他也是大大小小的餐桌宴席上必不可少的一道原材料了。
冰草
非洲冰草，它有个很梦幻的学名叫
“冰叶日中花”
。
冰草叶面和茎上的一粒粒“冰珠”，其实是带着液体的泡状细胞。
在阳光的照射下“冰珠”会反射出美丽的光线，因此它也被成为
水晶冰菜
。
关于冰草的小Tips
冰草新鲜食用口感最佳，冰箱0-5℃下冷藏，可保存5-7天。
在储存时不能有任何的挤压，断了的冰草十分容易变质。
冰草在烤箱中最高能够接受65℃的高温。
冰草在短暂的高温下可以维持
“冰珠”和脆感
，如果爆炒烹制，需要很快的速度，否则冰草就会变软失去脆感。
古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。
荠菜无论清炒、做汤、剁碎做馅料包饺子、煮粥都别有风味，还有荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥都可作为家常菜来吃。
1、吃野菜有讲究，一洗二泡三焯不可少
一洗：对野菜进行完全清洗；
二泡：洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于2小时；
三焯：野菜食用前先用热水焯一下，还能去掉野菜本身的苦味；
2、不熟悉的野菜不要乱采、乱吃；
3、尽量去正规的渠道购买；
4、野菜再香、再好吃侬也要适量哦；
5、根据自己的身体状况和喜好来切。
